Je dévore le premier que je coupe en tronçons et fais revenir à la poêle, avec du miel en fin de cuisson. "Les magrets ça se mange rosé", voilà au moins une bonne chose que m'aura appris le patron du resto où j'ai bossé un été. C'était divin. Je regarde alors le second magret et mon coeur balance... Refaire le même festin ou tenter l'aventure périlleuse du séchage maison? Allez, vivons dangereusement! Je sors ma boite de gros sel, prépare un lit confortable pour mon canard, l'y dépose côté peau, puis le borde de sel. Au lit au frigo pour 12heures. Pendant ce temps je me demande si j'ai bien fait, j'ai envie de regarder, je trépigne. Puis vient le moment de retirer le sel, de frotter le magret et de l'enrouler dans un torchon pour l'abandonner au fond du frigo.
A ce stade il a changé de couleur, il est tout foncé, plutôt raide. Parait que faut attendre 3 semaines, mais l'attente très peu pour moi. j'ai tenu une petite semaine et aujourd'hui j'ai craqué!! Et... Et c'était super bon!!!
A moi les salades périgourdines! Et vous ça vous tente??
3 commentaires:
c'est quoi la maladie qu'on attrape avec de la viande crue mal boucanée? la toxo? la listeriose? la maladie du missionnaire (non, je m'égare...) fais gaffe quand même, je ne suis pas rassurée.
Moi ça me tente bien ton truc... mais comme elle nous fait flipper la Moune !
Mais j'va tenter quand même un de ces 4 quand le bac du frigo sera dispo.
Bah je te conseille hein parce que c'est VRAIMENT bon et je ne suis pas malade, ni Fred qui a gouté et approuvé!!
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